Медицинская литература |
Популярная медицинская энциклопедияРаздел: Медицина |
|
Рыба относится к скоропортящимся продуктам, нестойким в хранении (см. Хранение пищевых продуктов). Доброкачественная рыба должна иметь чистую поверхность, покрытую прозрачной слизью, с плотно прилегающей чешуей; жабры ярко-красной окраски, глаза выпуклые, прозрачные, мышечная ткань плотная, с трудом отделяемая от костей, запах специфический для рыбы, без признаков порчи. Для разнообразия вкусовых свойств и удлинения сроков хранения применяют различные способы обработки рыбы — соление, вяление, копчение, маринование. При солении рыба теряет нек-рое количество белка, минеральных веществ и водорастворимых витаминов.
Употребление соленой, маринованной рыбы, а также рыбы холодного и горячего копчения ограничивается при целом ряде заболеваний. При употреблении в пищу сырой замороженной рыбы (строганины), недостаточно просоленной (малосольной рыбы, приготовленной в домашних условиях) и недостаточно термически обработанной могут возникать нек-рые глистные заболевания (дифиллобот-риозы, опистор.хоз). Употребление недоброкачественной рыбы горячего копчения может вызвать одно из наиболее тяжелых пищевых отравлений — ботулизм . Свежая рыба хранится в холодильнике 2 сут., мороженая — 2 сут. в холодильнике, до 15 сут. в морозильном отделении, не более 1 сут. в обычных условиях. Рыбу горячего копчения в домашнем холодильнике хранят не более 2 сут., в теплое время года такую рыбу следует использовать в день покупки. Признаки порчи рыбы: помутнение слизи, покрывающей тушку рыбы, а также глаз, вздутие брюшка, появление кислого или затхлого запаха из жаберных щелей. |
ОГЛАВЛЕНИЕ КНИГИ: "Популярная медицинская энциклопедия"
Смотрите также:
Медицинская энциклопедия "Справочник фельдшера" Внутренние болезни Инфекционные болезни "Физиология человека" "Лекарственные препараты" Журнал Здоровье Твоё здоровье (Знание) Домашний доктор Семейная энциклопедия Здоровая семья Бенджамин Спок "Разговор с матерью" Вирусы гриппа и грипп Энциклопедия народного целительства Домашний лечебник Лечебник Энциклопедия самолечения. Лечимся дома природными средствами
©2009 Saxum.ru – электронная библиотека медицинской литературы |