ВИТАМИНЫ
Каково значение витаминов для организма человека?
Витамины — это такие вещества, которые не поставляют
организму энергии, но необходимы в минимальных количествах для поддержания
жизни. Они незаменимы, так как не синтезируются или почти не синтезируются
клетками человеческого организма. Витамины входят в состав биологических
катализаторов — ферментов или гормонов, являющихся мощными регуляторами
обменных процессов в организме.
На какие группы принято подразделять витамины?
На основании физико-химических свойств и характера их
распространения в природных продуктах витамины принято делить на водорастворимые
и жирорастворимые. К первой группе принадлежит витамин С (аскорбиновая
кислота) и витамины группы В, РР (фолиевая и пантотеновая кислоты, пиридоксин
и др.). Ко второй группе относятся витамины A, D, E и К.
Что представляют собой гипо- и авитаминозы?
Длительное отсутствие витаминов в питании приводит к
авитаминозам. Но чаще встречаются гиповитами-нозы, развитие которых связано с
недостатком витаминов в пище, гиповитаминозы чаще наблюдаются в
зимне-весенние месяцы.
Большинство гиповитаминозов характеризуется общими
признаками: повышается утомляемость, наблюдается слабость, апатия, снижаются
работоспособность, сопротивляемость организма. Для каждого витамина известны
и специфические признаки его недостаточности.
В каких продуктах содержится витамин В и какова суточная
потребность в нем организма человека?
Витамин В1 (тиамин) содержится в основном в зерновых
продуктах, отрубях. Им богаты хлеб из муки грубого помола, крупы (гречневая,
овсяная, пшенная), горох, фасоль, соя, пивные дрожжи, печень, свинина,
телятина. Суточная потребность взрослого человека в тиамине 2—2,5 мг.
В каких продуктах содержится витамин В2 и какова суточная
потребность в нем организма человека?
Витамин В2 (рибофлавин): важнейшие пищевые источники —
молоко и молочные продукты, мясо, рыба, яйца, печень, крупы (гречневая и
овсяная), хлеб. Суточная потребность 2,5—3 мг.
В каких продуктах содержится витамин РР и какова суточная
потребность в нем организма человека?
Витамин РР (никотиновая кислота) содержится в крупах,
хлебе грубого помола, бобовых, печени, почках, сердце, мясе, рыбе, некоторых
овощах, дрожжах, сушеных грибах. Суточная потребность 20—25 мг.
В каких продуктах содержится витамин В6 и какова суточная потребность
в нем организма человека?
Витамин Be — пиридоксаль, пиридоксин, пиридокса-мин.
Основные продукты, содержащие витамин В6 — мясо, печень, кета, фасоль, крупы
(гречневая, пшено), пшеничная мука, дрожжи. Суточная потребность 2—3 мг.
В каких продуктах содержится витамин В12 и какова суточная
потребность в нем организма человека?
Витамин В12 (цианокобаламин) содержится в продуктах
животного происхождения (печень, мясо, некоторые сорта рыбы,сыр, творог и
др.). Потребность в витамине В12 15—20мкгвсутки.
В каких продуктах содержится фолиевая кислота, и какова
суточная потребность в ней организма человека?
Фолиевая кислота содержится в муке грубого помола и
хлебобулочных изделиях из этой муки, крупах (гречневой, овсяной, пшене),
фасоли, цветной капусте, грибах, печени, твороге, сыре, икре. При тепловой
обработке теряется 80—90 % исходного содержания витамина в продукте. Суточная
потребность 50 мкг.
В каких продуктах содержится витамин С и какова суточная
потребность в нем организма человека?
Витамин С (аскорбиновая кислота) содержится в основном в
плодах и овощах (шиповник, черная смородина, облепиха, сладкий перец, укроп,
петрушка, цветная и белокочанная капуста, апельсины, клубника, рябина,
яблоки, черешня, щавель, шпинат, картофель и др.). Суточная потребность
70—120 мг.
В каких продуктах содержится витамин А и какова суточная
потребность в нем организма человека?
Важнейшие пищевые источники — печень животных и рыб,
сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир. В моркови, сладком
перце, зеленом луке, петрушке, щавеле, шпинате, шиповнике, облепихе,
абрикосах содержится провитамин А (b-каротин). Суточная потребность в
витамине А — 1,5 мг.
В каких продуктах содержится витамин D и какова суточная
потребность в нем организма человека?
Витамин D содержится в рыбьем жире, икре, кете, куриных
яйцах и в меньшей степени в сливках, сметане. Суточная потребность у детей
2,5—10 мг. Потребность взрослых в витамине D точно не установлена.
В каких продуктах содержится витамин Е и какова суточная
потребность в нем организма человека?
Витамин Е (токоферол). Основные пищевые источники —
растительные масла (в основном нерафинированные), печень, яйца, злаковые и
бобовые. Суточная потребность 29—30 мг смеси природных токоферолов.
В каких продуктах содержится витамин К и какова суточная
потребность в нем организма человека?
Витамином К особенно богаты белокочанная и цветная
капуста, шпинат, тыква, томаты, свиная печень. Кроме того, он содержится в
свекле, картофеле, моркови, злаковых, бобовых. Суточная потребность 0,2— 0,3
мг.
|