ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ
Каковы, основные составные части пищевых продуктов?
Правильное полноценное питание зависит от качественного
состава пищи, ее массы и объема, кулинарной обработки и режима приема.
Пищевые продукты состоят из белков, жиров, углеводов,
витаминов, минеральных элементов и воды.
Какова энергетическая ценность жиров, белков и углеводов?
При окислении белков, жиров и углеводов выделяется тепло,
измеряемое калориями: 1 г белка и 1 г углеводов выделяют по 4,1 килокалории
(ккал), 1 г жира — 9,3 ккал. Для подсчета калорийности пищи существуют
специальные таблицы с указанием количества белков, жиров, углеводов и калорий
в 100 г продукта.
В чем заключаются особенности калорийности пищевого
рациона у разных групп больных?
Калорийность суточного рациона определяется с учетом нормы
массы тела, возраста, выполняемой работы, характера заболевания,
предписанного режима. Например, взрослому при сидячей работе требуется 40—50
ккал на 1 кг массы тела, при тяжелом физическом труде — 70—100 ккал, пожилому
малоподвижному человеку достаточно 30—35 ккал на 1 кг массы тела.
При избыточной массе тела калорийность снижают, при
недостаточной — повышают.
Каково значение белков для организма человека?
Белки являются необходимой составной частью рациона.
Организм особенно нуждается в них при истощении вследствие голодания, при хронических
гнойных инфекциях, туберкулезе, анемиях и др. Наибольшее количество белка
содержится в мясе, рыбе, твороге, яйцах. Среди растительных продуктов белковосодержащими
являются фасоль, бобы, горох, орехи.
Суточная потребность в белках составляет в среднем 80—100
г (из них 50 г — животные белки), а при физической нагрузке — до 160 г.
Каково значение жиров для организма человека?
Жиры при окислении и сгорании дают большую энергетическую
отдачу, используемую для компенсации затрат организма, частично жиры
откладываются в жировых депо. Вместе с жирами организм получает
жирорастворимые витамины (A, D, Е, К). В пищевой рацион входят животные жиры
(говяжий, бараний, свиной, рыбий и др.) и растительные жиры (в подсолнечном,
кукурузном, оливковом и других маслах, грецких орехах и др.).
Суточная потребность в жирах составляет в среднем 80—100 г
(из них 20—25 г — растительные).
Каково значение углеводов для организма человека?
Углеводы являются основным источником обеспечения
энергетических затрат организма. Они содержатся в сахаре и крахмале. Помимо
этого, к углеводам относятся неперевариваемые полисахариды (клетчатка, ге-мицеллюлоза,
пектины), которые не усваиваются, но регулируют перистальтику кишечника,
желчевыделение. Неперевариваемые полисахариды содержатся в овощах, фруктах,
черном хлебе. Важнейшими пищевыми источниками крахмала служат мука и мучные
изделия, крупы, картофель.
Сахар содержится во фруктах, ягодах, овощах, добавляется в
кондитерские изделия, компоты, кисели, варенья, джемы, мороженое, сладкие
фруктовые напитки и т. д. Суточная потребность в углеводах 400—500 г, в том
числе 400—450 г крахмала и 50—100 г сахара.
|