ОБМЕН ВЕЩЕСТВ
Витамины
Витамины не имеют существенного пластического и
энергетического значения и не характеризуются общностью химической природы.
Они находятся в пищевых продуктах в незначительном количестве, но оказывают
выраженное влияние на физиологическое состояние организма, часто являясь
компонентом молекул ферментов. Источниками витаминов для человека являются
пищевые продукты растительного и животного происхождения — в них они
находятся или в готовом виде, или в форме провитаминов, из которых в
организме образуются витамины. Некоторые витамины синтезируются микрофлорой
кишечника. При отсутствии какого-либо витамина или его предшественника возникает
патологическое состояние, получившее название авитаминоз, в менее выраженной
форме оно наблюдается при недостатке витамина — гиповитаминозе. Отсутствие
или недостаток определенного витамина вызывает свойственное лишь отсутствию
данного витамина заболевание. Авитаминозы и гиповитаминозы могут возникать не
только в случае отсутствия витаминов в пище, но и при нарушении их всасывания
при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Состояние гиповитаминоза может
возникнуть и при обычном поступлении витаминов с пищей, но возросшем их
потреблении (во время беременности, интенсивного роста), а также в случае
подавления антибиотиками микрофлоры кишечника.
Витамины обозначают заглавными буквами латинского
алфавита, а также указывают их химическое строение или функциональный эффект.
По растворимости все витамины делят на две группы: водорастворимые
(витамины группы В, витамин С и витамин Р) и жирорастворимые (витамины A, D,
Е и К).
|