СУЩНОСТЬ ПИЩЕВАРЕНИЯ.
КОНВЕЙЕРНЫЙ ПРИНЦИП ОРГАНИЗАЦИИ ПИЩЕВАРЕНИЯ
Пищеварение и его
значение
Пищеварение — сложный физиологический и биохимический
процесс, в ходе которого принятая пища в пищеварительном тракте подвергается
физическим и химическим изменениям. В результате этого компоненты пищи должны
сохранить свою пластическую и энергетическую ценность; приобрести свойства,
благодаря которым они могут быть усвоенными организмом и включенными в его
нормальный обмен веществ; утратить видовую специфичность (при сохранении
которой компоненты пищи не усваиваются и как чужеродные вещества, вызывающие защитные
реакции организма, могут быть причиной тяжелых патологических явлений).
Физические изменения пищи состоят в ее размельчении,
набухании, растворении, химические — в последовательной деградации
питательных веществ в результате действия на них компонентов пищеварительных
соков, выделяемых в полость пищеварительного тракта его железами. Важнейшая
роль в этом принадлежит гидролитическим ферментам секретов пищеварительных
желез и исчерченной каемки тонкой кишки.
Названные процессы идут в определенной последовательности,
«наслаиваясь» по отделам пищеварительного тракта (рис. 9.1). Продвижение
пищевого содержимого в дистальном направлении, его задержка на различное
время в том или ином отделе пищеварительного тракта, смешивание пищевых
веществ с пищеварительным секретами обеспечиваются его гладкомышечным
аппаратом, т. е. моторный аппарат пищеварительного тракта распределяет
пищеварение во времени и пространстве и в большой мере влияет на его
интенсивность. В результате деполимеризации питательных веществ образуются
продукты, в основном мономеры, которые всасываются из кишечника в кровь и
лимфу, транспортируются к тканям организма и включаются в его метаболизм.
Вода, минеральные соли и некоторые органические компоненты пищи (в том числе
витамины) всасываются в кровь неизмененными.
|