Журнал «Твоё здоровье»

Издательство Знание 3/95

1.  Нектар, падь и мед

Мед — сладкое вещество, вырабатываемое пчелами из сборов внутрицветкового и наружноцветкового нектара или другого сока с живых растений. Этот нектар или сок они обрабатывают при' помощи диастазы, называющейся инвертином, содержащимся в их зобике, и складывают в соты, где процесс превращения в мед продолжается. Мед в качестве натурального продукта непрерывно преобразуется, подвергнутый процессу созревания.

Нектар — чисто растительное выделение (внутрицветковый или наружноцветковый продукт), секретируемое нектароносными железами, находящимися внутри цветка или в нектароносных железах, расположенных на растении, вне цветка.

Другой источник сырья для производства пчелами меда — это сок, продуцируемый рядом афид (тлей). Известно, что тли, для того, чтобы кормиться, прокалывают листья, и через каждый из этих микроскопических проколов выступает сок растений. Пчелы охотно собирают это сладкое вещество — избыток корма, отбираемого тлями из сока растений, который эти насекомые выделяют по «закону минимума».

При определенных изменениях погоды, особенно при резких изменениях температуры и влажности, в определенные периоды года, когда теплеет и влажность благоприятна, наблюдается появление сладкой жидкости, подобной росе, похожей по составу на сок растений, на листьях и других зеленых частях растений.

Эта жидкость, появляющаяся на листьях дуба, липы, хвойных пород, клена, ржи, на некоторых травах, кукурузе и др., известна под названием падь. Пчелы вырабатывают из нее падевый мед.

Значит, чтобы установить свойства меда, необходимо знать, что именно содержит сырье, из которого пчелы вырабатывают мед. Ученые установили, что нектар содержит от 73 до 90% воды, от 9 до 60% сахарных веществ и от 1 до 2% разных других веществ. Сладкие вещества, в свою очередь, состоят на одну треть из неинвертированного сахара (сахарозы) и на две трети из некристаллизующегося, то есть инвентированного сахара (глюкозы и левулезы).

Химический состав соков из выпотов растений или соков, продуцируемых паразитами листьев, значительно ближе к составу меда, в том смысле, что содержание воды в них меньше, в пользу содержания глюкозы и левулезы. В этих соках находится больше декстринов и смол (4—9%), а также в некоторой мере вредных для пчел солей, когда они вынуждены кормиться таким методом зимой. В падевом меде процент сахарозы может составлять до 10%.

Чтобы понять процесс превращения нектара в мед, нужно последить за пчелой-сборщицей: во время полета за нектаром пчела садится на цветок. Она исследует его, при помощи челюстей открывает венчик, затем находит нектароносные железы и при помощи хоботка высасывает нектар, который на время транспортировки собирает в зобик. С этого момента во внутренней лаборатории пчелы началась обработка меда. Под прямым воздействием пчелы нектар полностью изменит свою плотность, а затем и состав.

Во время возвратного полета часть воды, содержащейся в нектаре, выделяется через стенки зобика. Восприняв сигнал о наличии нектара в зобике, часть желез пчелы начинает секретировать ряд специфических ферментов, которые влияют на химический и биохимический процесс преобразования нектара.

По возвращении в улей пчелу-сборщицу встречают молодые пчелы, которые на первых порах их жизни называют «ульевыми пчелами», так как разделение труда обязывает их к внутриульевым работам. Пчела-сборщица передает нектар для складывания в ячейки сота. Поэтому нектар, передаваемый другой пчеле, в другой зобик, обогащается новыми количествами ферментов и, главным образом, инвертином.

Обработанный таким образом нектар не остается в первой ячейке, куда он был сложен: другая пчела переместит его в иную ячейку. Так, путем неоднократного перемещения из зобика в зобик, из ячейки в ячейку каждый раз процесс преобразования усиливается, пока нектар не станет медом. Обычно эти перемещения происходят ночью. Во время хранения нектара в ячейках лишняя, ненужная для химического процесса вода удаляется при помощи пчел, обеспечивающих вентиляцию с тем, чтобы степень концентрации соответствовала характеристикам зрелого ' меда. А для получения одного килограмма зрелого меда пчелы должны собрать 3—4 кг нектара.

Когда пчелы приступают к запечатыванию ячеек, это знак того, что процессы превращения нектара в мед приближаются к концу, что мед созрел (если половина сот запечатана). В таком случае он содержит примерно 20% воды, сколько и должен содержать мед хорошего качества.

Благородный плод труда пчел — мед — легко перевариваемый пищевой продукт. Он содержит смесь фруктозы и глюкозы, которая усваивается непосредственно, являясь источником энергии. Для балансов биологических процессов в человеческом организме важно то, что мед содержит в уравновешенных соотношениях ферменты, витамины, минеральные вещества, кислоты и аминокислоты, гормоны, бактерицидные и ароматические вещества. Полезно такое сравнение.

Сахар-рафинад содержит только сахарозу (в 100 г сахара — 0,1% воды и 99,9% сахарозы). А в 100 г меда содержатся 17,2% воды, 0,4—0,8% протеинов (аминокислот), 81,3% Сахаров (в том числе 38,19% фруктозы, • 31,28% глюкозы, 5,00% сахарозы, 6,83% мальтозы и других дисахаридов), в остальном крахмал и другие полисахариды.

К тому же добавляются витамины, минеральные соли, олигоэлементы, бактерицидные вещества, в том числе (в мг):

3,5 витамина С, 5 натрия, 10 калия, 5 кальция, а также 0,6 железа, 6 марганца, 16,0 меди, 33 фосфора, 5,0 серы и других веществ, которые и в малейших количествах оказывают благотворное воздействие на организм.

В 100 г меда наличествуют и другие важные витамины (в мкг), а именно: 4,4—5,5 тиамина (Bi), 26,0 — 61,0 рибофлавина (Вг), 10,0 пиридоксина (Вб), 55,0—105,0 пантоте-новой кислоты, 46,0—110,0 никотиновой кислоты (РР), 3,0 фолиевой кислоты в зависимости, главным образом, от следов пыльцы, оставшихся в меде.

Мед — это уравновешенный миниатюрный пищевой рацион с широким спектром воздействия. Примешанный к разным формам укрепляющих препаратов (мед с какао, мед с маточным молочком и др.) и, конечно, мед как таковой (в баночках, тубах, сотах), потребляемый даже в небольших количествах, предупреждает и устраняет расстройства, связанные    с    неправильным    питанием    и сверхнапряжением. Не забудем о бактерицидных веществах, которые содержит мед, и об их эффекте на ряд вредных микроорганизмов, вызываемом известным ингибирующим воздействием.

Терапевтические эффекты меда предопределяются посещаемыми пчелами растениями (цветами), то есть содержащимися в них активными веществами. В качестве примера можно упомянуть следующие сорта меда, поименованные по растениям, с которых он собран.

Липовый мед. Как и цветки липы, содержит летучее масло, в состав которого входит секвитерпеновый алифатический спирт (вар-незол), который и придает ему характерный аромат. Воздействие фарнезола — успокаивающее и антисептическое. Терапевтическое применение: успокаивающее средство, против кашля, бессонницы, антиспастическое средство и средство от бронхита.

Так как цветы липы содержат, кроме того, и мукус, флавоноиды, смолы, таннин, сахар, холин и ацетилхолин, предполагается, что помимо сахара и ряда флавоноидов в мед переходят и эти вещества.

Полифлерный мед, содержащий и мелиссу. Цветок мелиссы содержит летучее масло из цитроля, цитронеллаля, гераниола, лина-лола и др., которое переходит и в мед. Терапевтическое применение: антиспастическое и успокаивающее средство.

Мятный мед. Как мед, так и цветок мяты, культурной и дикорастущей, — содержит летучее масло из ментола, ментофурана, гамма-пинена, феландрена, лимонена, кандинена, цинеоля, альдегидов, амиловой кислоты, ти-моля, карвакроля. Терапевтическое применение: легкое болеутоляющее средство, облегчает пищеварение, является укрепляющим, антиспастическим средством при спазмах привратника, дискинезиях желчного пузыря и желудочно-кишечных дискинезиях.

Клеверный мед. Как и цветы растения, мед содержит флавоноиды, летучее масло, вещества фенолового происхождения, смолы, кумариновые производные. Терапевтическое применение: мочегонное средство, средство против диареи и для облегчения отхаркивания.

Акациевый мед. Как и цветы акации, содержит робинии, акацин (глюкозид флавон-ного происхождения), летучее масло. Терапевтическое применение: антисептическое средство. Применяется и против кашля.

Мед с хвойных пород (ели, пихты, сосны). Подобно соку хвойных пород, которым кормятся насекомые, — продуценты так называемой пади, появляющейся на ветвях и хвое в виде плотного вязкого и сладкого вещества, которое собирают пчелы, содержит ряд активных факторов. Помимо наличия значительного количества глюкозы, левулезы и минеральных веществ, необходимых человеческому организму, эти сорта меда, а также выделения (падь), из которых они происходят, содержат летучие масла и смолы, богатые гамма-пиненом, бета-пиненом, феландре-ном, лимоненом, анисовым альдегидом, моноцикличными вторичными спиртами, третичными терпеновыми спиртами и др.

Терапевтическое применение и воздействие: антисептическое, противовоспалительное средство для дыхательных путей и мочевого аппарата, оказывает мочегонное воздействие. Все сорта падевого меда, в том числе происходящие не только с хвойных пород (например, с дуба, ясеня и других), содержат небольшие количества смолистых веществ, которые оказывают слабительное, слегка успокаивающее воздействие при воспалениях кишечника.

На нынешней стадии развития пчеловодства возможно выращивание определенных видов цветковых растений (например, действующих при заболеваниях дыхательных путей или других лекарственных растений), с тем. чтобы пчелы могли собирать и перерабатывать нектар с хорошо известными в современной фармакологии и фармакодинамике эффектами.

Мед в сотах. При употреблении в такой форме биологическая ценность продукта значительно возрастает в результате:

—        поступления витаминов, которые со

держатся в воске (главным образом, витами

на А — ретинол), а также других веществ, ко

торые в результате пережевывания переходят

из воска в человеческий организм, одновре

менно с медом;

—        очистки и дезинфицирования зубов;

—        психологического эффекта, вызывае

мого потреблением натурального продукта.

В этой форме — в сотах (секциях сотов) — можно потреблять все сорта меда, в том числе и кристаллизирующиеся после определенного срока хранения в холодных помещениях. Соты с мдом тщательно пережевывают, воск не проглатывают.